做好清潔保養(yǎng),保持酒店的設(shè)計(jì)水準(zhǔn),是酒店管理中重要工作之一.公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),在酒店管理術(shù)語(yǔ)中稱PA管理技術(shù).酒店整潔程度直接了反映酒店的管理水平.清潔是一門技術(shù),應(yīng)當(dāng)從建筑物和設(shè)備保養(yǎng)的高度,從經(jīng)濟(jì)的角度來認(rèn)識(shí)清潔工作.一家酒店只有做到專業(yè)才能做到最好。

    1引言

    酒店公共區(qū)域保潔在酒店管理工作中的位置.不論酒店的規(guī)模與檔次如何,任何一家酒店中都有公共區(qū)域.公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),在酒店管理術(shù)語(yǔ)中稱PA管理技術(shù).清潔是一門技術(shù),許多人認(rèn)為,清潔工作就是掃帚掃掃,抹布抹抹,實(shí)際上,現(xiàn)代清潔工作涉及化學(xué),物理,機(jī)械,電子等學(xué)科的知識(shí).不同的建筑物材料需要使用不同的清潔劑,各種現(xiàn)代化的清潔設(shè)備(吸塵器,磨光機(jī),吸水機(jī),洗地毯機(jī)等)的操作使用,高層外墻清潔的危險(xiǎn)性與復(fù)雜性等,使現(xiàn)代清潔工作具有相當(dāng)程度的技術(shù)性.通過清潔保養(yǎng)可以使酒店保持一種常新的狀態(tài)!清潔保養(yǎng)程度決定著酒店的新舊程度;一個(gè)清潔保養(yǎng)做得很好的酒店,公共區(qū)域的走廊地毯也可以使用十年;清潔保養(yǎng)做得不夠好的酒店,房間地毯四年就一定要換新地毯;兩者相比,給住店客人留下的印象和更換設(shè)施設(shè)備的成本,差別都相差甚遠(yuǎn).出色的保潔工作能創(chuàng)造好的環(huán)境來吸引客人,同時(shí)能夠?qū)υO(shè)備進(jìn)行有效的保養(yǎng),以延長(zhǎng)其使用年限.清潔工作在延長(zhǎng)建筑物和設(shè)備使用壽命上起到重要的作用.外墻瓷磚,花崗石如果不經(jīng)常清潔保養(yǎng),其表面就會(huì)逐漸受到侵蝕;不銹鋼扶手如果不及時(shí)清潔保養(yǎng),就會(huì)生銹,失去光澤;木質(zhì)地板如果不經(jīng)常清潔,打蠟,就會(huì)變得灰暗毛糙;地毯如果不經(jīng)常清洗,就會(huì)很快變得骯臟不堪等等.因此,應(yīng)當(dāng)從建筑物和設(shè)備保養(yǎng)的高度,從經(jīng)濟(jì)的角度來認(rèn)識(shí)清潔工作.

    2酒店公共區(qū)域保潔的組織形式

    酒店公共區(qū)域的清潔保潔工作一般是由客房部負(fù)責(zé),因此在客房部的日常管理工作中,對(duì)公共區(qū)域的重視程度反應(yīng)出了客房部管理人員的工作水平.酒店客房部下設(shè)有公共區(qū)域組,其工作內(nèi)容包括負(fù)責(zé)全范圍內(nèi)公共區(qū)域的清潔工作.制定各項(xiàng)工作計(jì)劃,督導(dǎo)公共區(qū)域清潔員的工作.負(fù)責(zé)安排日清潔及計(jì)劃衛(wèi)生工作.控制所有清潔物品的消耗,并控制衛(wèi)生用品的儲(chǔ)備量.貯存所需的清潔設(shè)備和工具并監(jiān)督其使用情況.

    3酒店公共區(qū)域保潔的內(nèi)容及要點(diǎn)

    保潔工作只要了解的清楚,安排的合理才會(huì)做好公共區(qū)域的保潔工作.酒店P(guān)A管理工作以一個(gè)樓宇的保潔為例包括以下內(nèi)容:

    前臺(tái)區(qū)域任何賓館,飯店,公寓和寫字樓的公共區(qū)域,如大堂,走廊,休息室,會(huì)議室,餐廳和公共衛(wèi)生間等場(chǎng)所,總是要亮相給來往的賓客,由他們仔細(xì)的查看,議論.這些區(qū)域應(yīng)當(dāng)始終保持最佳狀態(tài),以免賓客初來就印象不佳,造成極壞的影響.假如,大堂雜亂無章,煙蒂和紙屑無人及時(shí)清理,就會(huì)造成一種印象,即被認(rèn)為整個(gè)飯店處于管理不善,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)低,工作質(zhì)量差的狀態(tài)之中,實(shí)際情況確實(shí)也是這樣.雖然相當(dāng)大的一部分使用這些場(chǎng)所的人并非就是住在飯店的客人.但是,如果他們來到飯店出席會(huì)議,用餐或會(huì)見朋友.他們所看到的飯店的保潔狀況,會(huì)使他們確信飯店從上到下,無論前臺(tái),后臺(tái)管理和服務(wù)都完美元瑕,那么,他們就有可能成為飯店今后的客人,將會(huì)再次光臨或是為飯店做免費(fèi)宣傳.

    3.1大堂大堂是在賓館,飯店,公寓或?qū)懽謽莾?nèi),賓客日夜使用的場(chǎng)所,需要經(jīng)常受到關(guān)注.它是賓客出入繁忙的區(qū)域,客人會(huì)留下大量的腳印,煙蒂,紙屑和口香糖等.如果想給賓客留下良好的印象,大堂情況的好壞是至關(guān)重要的一個(gè)方面.雨雪天氣常常會(huì)給大堂的清潔工作帶來一系列的難題,通過人們的鞋底會(huì)帶進(jìn)大堂冰雪,雨水或泥沙因此在這種天氣下要在大堂人口處鋪上蹭腳地墊或地毯,同時(shí)要安排專人對(duì)大堂人口處進(jìn)行及時(shí)的清潔,不斷地用地拖把擦地,確保地面沒有水跡,同時(shí)照看腳墊是否鋪好,加以保護(hù),腳墊過濕要及時(shí)更換.清洗和傾倒煙灰缸,是大堂當(dāng)班的保潔員的另一項(xiàng)需要不間斷進(jìn)行的工作,同時(shí)這些保潔員還要負(fù)責(zé)保持大堂地面和地毯的清潔,用塵拖不斷地清除地面的雜物和清掃地毯上的雜物.對(duì)大堂的進(jìn)一步保潔,如地面的機(jī)械拋光,地毯的清洗,這些工作一般安排在夜間進(jìn)行,因?yàn)槟菚r(shí)來住的人員減少,對(duì)賓客的影響較小.衛(wèi)生間要隨時(shí)保持清潔.對(duì)客人用過的衛(wèi)生間,保潔員要及時(shí)進(jìn)行清理,如擦洗恭桶內(nèi)外,擦拭鏡面和臺(tái)面,衛(wèi)生紙打角恢復(fù)原狀,清倒紙簍等,并將滴落在地面上的水跡擦干,隨時(shí)保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔,空氣新鮮.大堂的大門及玻璃,由于客人進(jìn)出頻繁,會(huì)在門上和玻璃上留下手印和污跡,因此保潔員要及時(shí)地進(jìn)行擦拭.這些部位是最難保持清潔的,要安排保潔員不斷地進(jìn)行清潔.大堂夜班人員的主要工作內(nèi)容是:用拋光機(jī)對(duì)地面進(jìn)行全面的拋光和清潔,清洗地毯,擦拭銅器和革制品,擦拭吊燈和頂燈,擦凈所有的門,窗和玻璃等.
    3.2電梯和自動(dòng)扶梯電梯是使用率很高的設(shè)備,對(duì)它的清潔要經(jīng)常和及時(shí).如果是自控電梯,客人究竟如何使用,保潔員是難以控制的,不用說箱內(nèi)的衛(wèi)生被破壞或墻面被行李撞壞,僅惡作劇者或故意破壞的人會(huì)使電梯轎箱內(nèi)的地面,墻面和門面破相,所以要求保潔員要進(jìn)行經(jīng)常的清潔和檢查.清掃電梯要注意的幾點(diǎn):(1)夜間清潔.由于白天的頻繁使用,電梯不能得到徹底的清掃,夜間清掃就顯得尤為重要,以保證第二天以清潔的面貌為賓客服務(wù).(2)保證日常的隨時(shí)維護(hù).一般較大的賓館和飯店為保證電梯一天的使用過程中始終處于清潔狀態(tài),可安排一名員工輪流清潔電梯,主要是去擦客人留在門上,鏡上或金屬壁面上的手印,拾起掉在地面上的碎屑,擦拭扶手和腳踏板上的灰土,檢查電梯內(nèi)的設(shè)備,如有損壞及時(shí)報(bào)修等.(3)選擇適當(dāng)?shù)臅r(shí)間進(jìn)行日常清潔.白天電梯使用頻繁,但為保證電梯內(nèi)處于清潔美觀的狀態(tài),應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔.清潔應(yīng)避開客梯使用的高峰時(shí)間,各飯店住的客人不同,其使用電梯的高峰時(shí)間也不同,一般情況是客梯在早6點(diǎn)至9點(diǎn),中午11點(diǎn)至下午2點(diǎn),下午5點(diǎn)至11點(diǎn)都屬于客梯使用的高峰時(shí)間,不應(yīng)在這些時(shí)間內(nèi)對(duì)電梯進(jìn)行清潔.清潔電梯時(shí)不應(yīng)在大堂的平面處進(jìn)行,應(yīng)選擇客人出入不多的樓層,減少噪音,一般應(yīng)選擇在行政辦公層或會(huì)議層,但也應(yīng)視會(huì)議和宴會(huì)的情況而定.(4)電梯內(nèi)地毯的保養(yǎng).電梯內(nèi)的地毯整天被踩踏容易受損和不潔,要定期進(jìn)行清洗,而電梯的空間狹小封閉,地毯清洗后不易干透,新的踩踏落在未干的地毯上,易造成地毯表面不美觀,沒有起到清潔作用.建議購(gòu)置備用的地毯,以解決清洗地毯的清洗與使用的矛盾.(5)自動(dòng)扶梯的清潔.自動(dòng)扶梯與電梯一樣,除日常的保潔外,細(xì)致的清潔應(yīng)安排在夜間進(jìn)行.自動(dòng)扶梯的縫隙中沾上的油污,口香糖和煙頭等必須及時(shí)去除,金屬表面和玻璃墻面都應(yīng)仔細(xì)擦拭,扶手應(yīng)擦凈手印和灰土,對(duì)燈箱進(jìn)行檢查,更換損壞的燈管或燈泡,嚴(yán)禁利用自動(dòng)扶梯運(yùn)桌椅,大件物品或大包裝箱等,以免造成對(duì)自動(dòng)扶梯的破壞.

    3.3餐廳餐廳是一個(gè)特殊的服務(wù)場(chǎng)所,需要及時(shí)地維護(hù)與清潔,清潔餐廳要視餐廳的營(yíng)業(yè)情況,視多功能廳和會(huì)議廳的使用情況而定,要安排最佳的時(shí)間做好餐廳衛(wèi)生工作.餐廳的衛(wèi)生要求較高,這就要求保潔員工作要細(xì)致全面.餐廳衛(wèi)生工作的主要內(nèi)容有:(1)地面吸塵.每餐結(jié)束后保潔員都要對(duì)餐廳的地毯進(jìn)行吸塵.吸塵前要將地面的碎屑,牙簽等撿拾干凈,以免損壞吸塵器,吸地毯時(shí)要特別注意餐桌周圍和桌椅下面的情況.(2)擦拭餐椅.每餐過后餐椅上都會(huì)留下用餐者的手印,椅腿上容易留下皮鞋油的黑跡,椅面上也會(huì)掉上渣物等,保潔員都要擦拭干凈.(3)擦拭墻面.餐桌附近的墻面,在客人用餐時(shí)極易濺上菜汁,油點(diǎn)等,特別是火鍋餐廳,墻面更易污染,因此每餐后要及時(shí)地擦拭.(4)擦拭柜臺(tái)和吧臺(tái),及時(shí)擦去柜臺(tái)和吧臺(tái)上的飲料及果汁,保持干凈整潔.(5)對(duì)金屬質(zhì)地的物品和桌椅要擦拭去塵并上光.(6)擦拭吊燈,頂燈和其他燈具.(7)擦拭門窗玻璃.(8)定期清洗地毯和墻面的裝飾布.
    餐廳作為賓客用餐的場(chǎng)所,衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求高,全天營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng),做好衛(wèi)生清潔工作難度較大,因此在清潔餐廳時(shí)有以下要求:(1)清潔的時(shí)間性.對(duì)一日三餐或24小時(shí)開餐的餐廳,主要清潔工作應(yīng)安排在夜間進(jìn)行.因?yàn)橹挥幸归g關(guān)門的間隙時(shí)間最長(zhǎng)或客人最少.夜間的徹底清潔為餐廳在白天基本保持干凈打下了基礎(chǔ),白天早餐至午餐,午餐至晚餐中間只有2-3小時(shí),在這段時(shí)間必須安排員工對(duì)餐廳的清潔進(jìn)行及時(shí)的維護(hù).對(duì)于不開早餐的餐廳各個(gè)飯店的清潔工作安排不一樣,為節(jié)省夜班費(fèi)用和便于管理,多數(shù)飯店采用上午清潔餐廳,以保證清潔質(zhì)量.因?yàn)橐归g管理人員較少,大的清潔較多,有的會(huì)因照顧不過來,造成人力浪費(fèi)和工作質(zhì)量的下降.(2)清潔的及時(shí)性.餐廳特別需要及時(shí)地維護(hù)與清潔.一般在餐廳開餐前保潔人員已離開餐廳,此時(shí)各種意外都有可能發(fā)生,如黃油掉到了地毯上,調(diào)味汁傾倒在地面上,咖啡或飲料倒在了椅子上或地面上,此時(shí)餐廳會(huì)隨時(shí)找保潔人員.接到這方面的要求時(shí),保潔員應(yīng)了解是何種食品,發(fā)生在何部位,面積多大等情況,迅速做出使用何種清潔工具和清潔劑的決定,盡快趕到清潔的地點(diǎn).如果不盡快設(shè)法將汁水稀釋或溶化污點(diǎn),使其被人踩踏,污漬就會(huì)擴(kuò)大,并滲透到地毯的絨毛中去,將加大清洗工作的難度,有可能會(huì)留下永久性污點(diǎn).(3)清潔工具,清洗方法和清潔劑的選用要得當(dāng).餐廳是客人用餐的地方,尤其是24小時(shí)營(yíng)業(yè)的餐廳,保潔員的清潔工作只能選擇在客人用餐較少的時(shí)間進(jìn)行,因此清潔工具,清洗方法和清潔劑的選用尤為重要.使用的清潔工具要小巧,無噪音,不能夠影響到餐廳內(nèi)的客人,清洗用的抹布,拖地的拖把都應(yīng)選用看上去清潔美觀,要讓客人看了放心.化學(xué)清潔劑要不帶特殊刺激性的異味.(4)簡(jiǎn)易清潔工具的配備.餐廳服務(wù)員在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)清理桌面和臺(tái)面,并且要換桌布,以保證餐廳經(jīng)營(yíng)正常地進(jìn)行.他們工作中有時(shí)會(huì)將食物碎渣從桌面掃到地面或地毯上.為保證餐廳清潔的及時(shí)性,不使掉在地上的食物碎渣因踩踏而滲入地毯,可為餐廳配備小掃帚和簸箕,或?qū)︿佊械靥旱牟蛷d配備地毯清掃器.它既無噪音又不會(huì)帶起灰塵,能利用靜電磁力將地毯上的碎渣雜物吸起,以保持地毯的干凈整潔.

    3.4制定清洗計(jì)劃公共區(qū)域的清洗一般分為兩種,日常清潔和定期清潔.為保證公共區(qū)域處于清潔狀態(tài),使設(shè)備功能完好,并且讓公共區(qū)域始終處于最佳狀態(tài),給客人良好的印象,公共區(qū)域的主管應(yīng)根據(jù)公共區(qū)域的各個(gè)部位以及他們的功能,使用頻率和清潔工作量,設(shè)備和人力的配備來撰寫清潔計(jì)劃,確定哪些部位應(yīng)為日常清潔,哪些部位為計(jì)劃—清潔,并根據(jù)計(jì)劃按步驟對(duì)公共區(qū)域全面地反復(fù)不斷地進(jìn)行清潔維護(hù),使公共環(huán)境整潔有序,完好如初.(1)日常清潔的內(nèi)容有:大堂各種家具的除塵,地面的保潔,公共衛(wèi)生間的清潔,各餐廳開餐后的清潔,客用電梯—和自動(dòng)扶梯的清潔,大門和玻璃的擦拭,銅件的拋光,車道和停車場(chǎng)的清潔,公用電話亭及電話的清潔,各種煙缸和煙灰筒的清潔等.(2)定期清潔的內(nèi)容有:墻面的清洗,地毯的清洗,各種大型吊燈的清洗,窗戶的清洗,各種地面的洗拋打蠟,家具的打蠟,空調(diào)器的清潔,餐廳座椅和沙發(fā)的清洗,噴泉水池的清洗,各區(qū)域的殺蟲噴藥等.清洗計(jì)劃的制定有助于明確工作任務(wù),合理安排工作人力和機(jī)器設(shè)備的使用也便于管理監(jiān)督和檢查清潔工作的質(zhì)量.

    4清潔保養(yǎng)管理工作中的四要素

    4.1訓(xùn)練有素的員工.管理工作中最重要的員工要素.訓(xùn)練有素的員工即明確其工作內(nèi)容,工作負(fù)荷,合理地評(píng)估每項(xiàng)工作的工作量,主要從完成一項(xiàng)任務(wù)單位人工的耗時(shí)來考慮,按總工作量與單位工作量所需人數(shù)的比值來配備人員數(shù)量.比如一個(gè)清潔工清理一個(gè)衛(wèi)生間一次耗時(shí)十五分鐘,根據(jù)需要的衛(wèi)生間保潔度,一天需要多少次完整的保潔過程清理才能使衛(wèi)生間整體保持在讓業(yè)主認(rèn)同的清潔狀態(tài),再就是在一天工作中清潔工不間斷地巡場(chǎng),發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)清理.同時(shí)員工的訓(xùn)練應(yīng)隨著專業(yè)技術(shù)的發(fā)展不斷地培訓(xùn).掌握技術(shù)的員工越多越有利于清潔保養(yǎng)工作,越有利于管理和員工間的相互理解.
    4.2精良適用的設(shè)備.在公共區(qū)域的保潔工作中,要使用大量的機(jī)械設(shè)備和工具.不同的機(jī)械和工具有著不同的用途,只有正常使用機(jī)械和工具,才能夠達(dá)到清潔的效果.反之,不但效果達(dá)不到,還會(huì)破壞被清潔的物質(zhì),損壞清潔機(jī)械和工具,造成人力和物力的浪費(fèi),特別是會(huì)破壞了外觀形象.所以公共保潔員在上崗前要進(jìn)行機(jī)械設(shè)備和工具使用的培訓(xùn),要了解設(shè)備的使用性能,要懂得如何使用各類機(jī)械設(shè)備和工具,以便在日常的清潔保養(yǎng)工作能正確選擇使用不同的機(jī)械設(shè)備和工具.公共區(qū)域在清掃工作中需要使用多種清潔機(jī)械,這些設(shè)備大多都是很昂貴的,而且數(shù)量較多,需要管理者和所有的保潔人員對(duì)機(jī)器進(jìn)行有效的保管,保養(yǎng)和使用.首先是設(shè)備的安置問題.設(shè)備必須安置在安全的場(chǎng)所,而不能僅僅停放在走廊或其他空地上,以免受損或被竊,而且存放區(qū)都應(yīng)該加鎖.其次,設(shè)備必須由經(jīng)過培訓(xùn)的,責(zé)任心強(qiáng)的人員操作,該員工不僅應(yīng)按使用說明及要求使用,而且必須精心保養(yǎng).

    4.3掌握清潔四要素.

    ①時(shí)間清潔盡量在污跡上去的第一時(shí)間進(jìn)行,污跡停留時(shí)間越長(zhǎng)越難清理干凈.根據(jù)行業(yè)老師的實(shí)驗(yàn)證明,地毯污跡在兩小時(shí)之內(nèi)大多能去掉,兩小時(shí)到四小時(shí)之間的較難去掉,六小時(shí)以上的地毯污跡就很能去掉.還要講究去跡過程中在污跡上滴涂上清潔劑起化學(xué)反應(yīng)的時(shí)間控制.

    ②機(jī)械力在清潔過程中要控制好使用工具的力度,力度過強(qiáng)會(huì)損害被清理物品表面,力度太弱起不到很好的去污效果.

    ③濃度在清潔過程中要控制好清潔劑的稀釋比例,濃度太高會(huì)損害被清理物品而且還浪費(fèi)清潔劑.濃度太低起不到清潔作用.

    ④溫度有時(shí)使用已用溫水稀釋過的清潔劑清理物品會(huì)起到很好的效果.

    4.4制定科學(xué)合理的程序和規(guī)范.一般包括:質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),工作流程,服務(wù)程序,操作規(guī)范.在管理工作中,擬定工作程序和標(biāo)準(zhǔn)是很重要的一項(xiàng)工作,要想把工作做好,做細(xì)就要有一套嚴(yán)格的程序.在公共保潔工作中同樣要有程序,它對(duì)不同工種制定有不同的工作程序,其中包括大堂衛(wèi)生工作程序,衛(wèi)生間工作程序,餐廳衛(wèi)生工作程序,多功能廳和會(huì)議室衛(wèi)生工作程序等等.在建立工作流程時(shí)要注意設(shè)定過程監(jiān)控點(diǎn),以便對(duì)工作過程實(shí)行監(jiān)控,保證工作質(zhì)量,服務(wù)質(zhì)量.過程監(jiān)控是在保潔工作過程的不同階段設(shè)立檢查點(diǎn),進(jìn)行檢查,結(jié)果驗(yàn)證是在某項(xiàng)保潔工作完成后對(duì)保潔效果進(jìn)行檢查.過程監(jiān)控和結(jié)果驗(yàn)證都是必須的,缺少任何一個(gè)方面都會(huì)達(dá)不到良好的監(jiān)控效果.

    上面就酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的問題談了一些認(rèn)識(shí).酒店整潔程度直接了反映酒店的管理水平.做好清潔保養(yǎng),保持酒店的設(shè)計(jì)水準(zhǔn),是酒店管理中重要工作之一.一家酒店只有做到專業(yè)才能做到最好.

添加時(shí)間：2011-11-07 13:26:36

上一篇：年會(huì)啟動(dòng) 看一站式清潔專家力奇先進(jìn)風(fēng)采

下一篇：食品安全出問題 餐飲責(zé)任人先“談心”