做好清潔保養(yǎng),保持酒店的設計水準,是酒店管理中重要工作之一.公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),在酒店管理術語中稱PA管理技術.酒店整潔程度直接了反映酒店的管理水平.清潔是一門技術,應當從建筑物和設備保養(yǎng)的高度,從經(jīng)濟的角度來認識清潔工作.一家酒店只有做到專業(yè)才能做到最好。

    1引言

    酒店公共區(qū)域保潔在酒店管理工作中的位置.不論酒店的規(guī)模與檔次如何,任何一家酒店中都有公共區(qū)域.公共區(qū)域的清潔保養(yǎng),在酒店管理術語中稱PA管理技術.清潔是一門技術,許多人認為,清潔工作就是掃帚掃掃,抹布抹抹,實際上,現(xiàn)代清潔工作涉及化學,物理,機械,電子等學科的知識.不同的建筑物材料需要使用不同的清潔劑,各種現(xiàn)代化的清潔設備(吸塵器,磨光機,吸水機,洗地毯機等)的操作使用,高層外墻清潔的危險性與復雜性等,使現(xiàn)代清潔工作具有相當程度的技術性.通過清潔保養(yǎng)可以使酒店保持一種常新的狀態(tài)!清潔保養(yǎng)程度決定著酒店的新舊程度;一個清潔保養(yǎng)做得很好的酒店,公共區(qū)域的走廊地毯也可以使用十年;清潔保養(yǎng)做得不夠好的酒店,房間地毯四年就一定要換新地毯;兩者相比,給住店客人留下的印象和更換設施設備的成本,差別都相差甚遠.出色的保潔工作能創(chuàng)造好的環(huán)境來吸引客人,同時能夠?qū)υO備進行有效的保養(yǎng),以延長其使用年限.清潔工作在延長建筑物和設備使用壽命上起到重要的作用.外墻瓷磚,花崗石如果不經(jīng)常清潔保養(yǎng),其表面就會逐漸受到侵蝕;不銹鋼扶手如果不及時清潔保養(yǎng),就會生銹,失去光澤;木質(zhì)地板如果不經(jīng)常清潔,打蠟,就會變得灰暗毛糙;地毯如果不經(jīng)常清洗,就會很快變得骯臟不堪等等.因此,應當從建筑物和設備保養(yǎng)的高度,從經(jīng)濟的角度來認識清潔工作.

    2酒店公共區(qū)域保潔的組織形式

    酒店公共區(qū)域的清潔保潔工作一般是由客房部負責,因此在客房部的日常管理工作中,對公共區(qū)域的重視程度反應出了客房部管理人員的工作水平.酒店客房部下設有公共區(qū)域組,其工作內(nèi)容包括負責全范圍內(nèi)公共區(qū)域的清潔工作.制定各項工作計劃,督導公共區(qū)域清潔員的工作.負責安排日清潔及計劃衛(wèi)生工作.控制所有清潔物品的消耗,并控制衛(wèi)生用品的儲備量.貯存所需的清潔設備和工具并監(jiān)督其使用情況.

    3酒店公共區(qū)域保潔的內(nèi)容及要點

    保潔工作只要了解的清楚,安排的合理才會做好公共區(qū)域的保潔工作.酒店PA管理工作以一個樓宇的保潔為例包括以下內(nèi)容:

    前臺區(qū)域任何賓館,飯店,公寓和寫字樓的公共區(qū)域,如大堂,走廊,休息室,會議室,餐廳和公共衛(wèi)生間等場所,總是要亮相給來往的賓客,由他們仔細的查看,議論.這些區(qū)域應當始終保持最佳狀態(tài),以免賓客初來就印象不佳,造成極壞的影響.假如,大堂雜亂無章,煙蒂和紙屑無人及時清理,就會造成一種印象,即被認為整個飯店處于管理不善,衛(wèi)生標準低,工作質(zhì)量差的狀態(tài)之中,實際情況確實也是這樣.雖然相當大的一部分使用這些場所的人并非就是住在飯店的客人.但是,如果他們來到飯店出席會議,用餐或會見朋友.他們所看到的飯店的保潔狀況,會使他們確信飯店從上到下,無論前臺,后臺管理和服務都完美元瑕,那么,他們就有可能成為飯店今后的客人,將會再次光臨或是為飯店做免費宣傳.

    3.1大堂大堂是在賓館,飯店,公寓或?qū)懽謽莾?nèi),賓客日夜使用的場所,需要經(jīng)常受到關注.它是賓客出入繁忙的區(qū)域,客人會留下大量的腳印,煙蒂,紙屑和口香糖等.如果想給賓客留下良好的印象,大堂情況的好壞是至關重要的一個方面.雨雪天氣常常會給大堂的清潔工作帶來一系列的難題,通過人們的鞋底會帶進大堂冰雪,雨水或泥沙因此在這種天氣下要在大堂人口處鋪上蹭腳地墊或地毯,同時要安排專人對大堂人口處進行及時的清潔,不斷地用地拖把擦地,確保地面沒有水跡,同時照看腳墊是否鋪好,加以保護,腳墊過濕要及時更換.清洗和傾倒煙灰缸,是大堂當班的保潔員的另一項需要不間斷進行的工作,同時這些保潔員還要負責保持大堂地面和地毯的清潔,用塵拖不斷地清除地面的雜物和清掃地毯上的雜物.對大堂的進一步保潔,如地面的機械拋光,地毯的清洗,這些工作一般安排在夜間進行,因為那時來住的人員減少,對賓客的影響較小.衛(wèi)生間要隨時保持清潔.對客人用過的衛(wèi)生間,保潔員要及時進行清理,如擦洗恭桶內(nèi)外,擦拭鏡面和臺面,衛(wèi)生紙打角恢復原狀,清倒紙簍等,并將滴落在地面上的水跡擦干,隨時保持衛(wèi)生間的衛(wèi)生清潔,空氣新鮮.大堂的大門及玻璃,由于客人進出頻繁,會在門上和玻璃上留下手印和污跡,因此保潔員要及時地進行擦拭.這些部位是最難保持清潔的,要安排保潔員不斷地進行清潔.大堂夜班人員的主要工作內(nèi)容是:用拋光機對地面進行全面的拋光和清潔,清洗地毯,擦拭銅器和革制品,擦拭吊燈和頂燈,擦凈所有的門,窗和玻璃等.
    3.2電梯和自動扶梯電梯是使用率很高的設備,對它的清潔要經(jīng)常和及時.如果是自控電梯,客人究竟如何使用,保潔員是難以控制的,不用說箱內(nèi)的衛(wèi)生被破壞或墻面被行李撞壞,僅惡作劇者或故意破壞的人會使電梯轎箱內(nèi)的地面,墻面和門面破相,所以要求保潔員要進行經(jīng)常的清潔和檢查.清掃電梯要注意的幾點:(1)夜間清潔.由于白天的頻繁使用,電梯不能得到徹底的清掃,夜間清掃就顯得尤為重要,以保證第二天以清潔的面貌為賓客服務.(2)保證日常的隨時維護.一般較大的賓館和飯店為保證電梯一天的使用過程中始終處于清潔狀態(tài),可安排一名員工輪流清潔電梯,主要是去擦客人留在門上,鏡上或金屬壁面上的手印,拾起掉在地面上的碎屑,擦拭扶手和腳踏板上的灰土,檢查電梯內(nèi)的設備,如有損壞及時報修等.(3)選擇適當?shù)臅r間進行日常清潔.白天電梯使用頻繁,但為保證電梯內(nèi)處于清潔美觀的狀態(tài),應及時進行清潔.清潔應避開客梯使用的高峰時間,各飯店住的客人不同,其使用電梯的高峰時間也不同,一般情況是客梯在早6點至9點,中午11點至下午2點,下午5點至11點都屬于客梯使用的高峰時間,不應在這些時間內(nèi)對電梯進行清潔.清潔電梯時不應在大堂的平面處進行,應選擇客人出入不多的樓層,減少噪音,一般應選擇在行政辦公層或會議層,但也應視會議和宴會的情況而定.(4)電梯內(nèi)地毯的保養(yǎng).電梯內(nèi)的地毯整天被踩踏容易受損和不潔,要定期進行清洗,而電梯的空間狹小封閉,地毯清洗后不易干透,新的踩踏落在未干的地毯上,易造成地毯表面不美觀,沒有起到清潔作用.建議購置備用的地毯,以解決清洗地毯的清洗與使用的矛盾.(5)自動扶梯的清潔.自動扶梯與電梯一樣,除日常的保潔外,細致的清潔應安排在夜間進行.自動扶梯的縫隙中沾上的油污,口香糖和煙頭等必須及時去除,金屬表面和玻璃墻面都應仔細擦拭,扶手應擦凈手印和灰土,對燈箱進行檢查,更換損壞的燈管或燈泡,嚴禁利用自動扶梯運桌椅,大件物品或大包裝箱等,以免造成對自動扶梯的破壞.

    3.3餐廳餐廳是一個特殊的服務場所,需要及時地維護與清潔,清潔餐廳要視餐廳的營業(yè)情況,視多功能廳和會議廳的使用情況而定,要安排最佳的時間做好餐廳衛(wèi)生工作.餐廳的衛(wèi)生要求較高,這就要求保潔員工作要細致全面.餐廳衛(wèi)生工作的主要內(nèi)容有:(1)地面吸塵.每餐結(jié)束后保潔員都要對餐廳的地毯進行吸塵.吸塵前要將地面的碎屑,牙簽等撿拾干凈,以免損壞吸塵器,吸地毯時要特別注意餐桌周圍和桌椅下面的情況.(2)擦拭餐椅.每餐過后餐椅上都會留下用餐者的手印,椅腿上容易留下皮鞋油的黑跡,椅面上也會掉上渣物等,保潔員都要擦拭干凈.(3)擦拭墻面.餐桌附近的墻面,在客人用餐時極易濺上菜汁,油點等,特別是火鍋餐廳,墻面更易污染,因此每餐后要及時地擦拭.(4)擦拭柜臺和吧臺,及時擦去柜臺和吧臺上的飲料及果汁,保持干凈整潔.(5)對金屬質(zhì)地的物品和桌椅要擦拭去塵并上光.(6)擦拭吊燈,頂燈和其他燈具.(7)擦拭門窗玻璃.(8)定期清洗地毯和墻面的裝飾布.
    餐廳作為賓客用餐的場所,衛(wèi)生標準要求高,全天營業(yè)時間長,做好衛(wèi)生清潔工作難度較大,因此在清潔餐廳時有以下要求:(1)清潔的時間性.對一日三餐或24小時開餐的餐廳,主要清潔工作應安排在夜間進行.因為只有夜間關門的間隙時間最長或客人最少.夜間的徹底清潔為餐廳在白天基本保持干凈打下了基礎,白天早餐至午餐,午餐至晚餐中間只有2-3小時,在這段時間必須安排員工對餐廳的清潔進行及時的維護.對于不開早餐的餐廳各個飯店的清潔工作安排不一樣,為節(jié)省夜班費用和便于管理,多數(shù)飯店采用上午清潔餐廳,以保證清潔質(zhì)量.因為夜間管理人員較少,大的清潔較多,有的會因照顧不過來,造成人力浪費和工作質(zhì)量的下降.(2)清潔的及時性.餐廳特別需要及時地維護與清潔.一般在餐廳開餐前保潔人員已離開餐廳,此時各種意外都有可能發(fā)生,如黃油掉到了地毯上,調(diào)味汁傾倒在地面上,咖啡或飲料倒在了椅子上或地面上,此時餐廳會隨時找保潔人員.接到這方面的要求時,保潔員應了解是何種食品,發(fā)生在何部位,面積多大等情況,迅速做出使用何種清潔工具和清潔劑的決定,盡快趕到清潔的地點.如果不盡快設法將汁水稀釋或溶化污點,使其被人踩踏,污漬就會擴大,并滲透到地毯的絨毛中去,將加大清洗工作的難度,有可能會留下永久性污點.(3)清潔工具,清洗方法和清潔劑的選用要得當.餐廳是客人用餐的地方,尤其是24小時營業(yè)的餐廳,保潔員的清潔工作只能選擇在客人用餐較少的時間進行,因此清潔工具,清洗方法和清潔劑的選用尤為重要.使用的清潔工具要小巧,無噪音,不能夠影響到餐廳內(nèi)的客人,清洗用的抹布,拖地的拖把都應選用看上去清潔美觀,要讓客人看了放心.化學清潔劑要不帶特殊刺激性的異味.(4)簡易清潔工具的配備.餐廳服務員在營業(yè)時間內(nèi)清理桌面和臺面,并且要換桌布,以保證餐廳經(jīng)營正常地進行.他們工作中有時會將食物碎渣從桌面掃到地面或地毯上.為保證餐廳清潔的及時性,不使掉在地上的食物碎渣因踩踏而滲入地毯,可為餐廳配備小掃帚和簸箕,或?qū)︿佊械靥旱牟蛷d配備地毯清掃器.它既無噪音又不會帶起灰塵,能利用靜電磁力將地毯上的碎渣雜物吸起,以保持地毯的干凈整潔.

    3.4制定清洗計劃公共區(qū)域的清洗一般分為兩種,日常清潔和定期清潔.為保證公共區(qū)域處于清潔狀態(tài),使設備功能完好,并且讓公共區(qū)域始終處于最佳狀態(tài),給客人良好的印象,公共區(qū)域的主管應根據(jù)公共區(qū)域的各個部位以及他們的功能,使用頻率和清潔工作量,設備和人力的配備來撰寫清潔計劃,確定哪些部位應為日常清潔,哪些部位為計劃—清潔,并根據(jù)計劃按步驟對公共區(qū)域全面地反復不斷地進行清潔維護,使公共環(huán)境整潔有序,完好如初.(1)日常清潔的內(nèi)容有:大堂各種家具的除塵,地面的保潔,公共衛(wèi)生間的清潔,各餐廳開餐后的清潔,客用電梯—和自動扶梯的清潔,大門和玻璃的擦拭,銅件的拋光,車道和停車場的清潔,公用電話亭及電話的清潔,各種煙缸和煙灰筒的清潔等.(2)定期清潔的內(nèi)容有:墻面的清洗,地毯的清洗,各種大型吊燈的清洗,窗戶的清洗,各種地面的洗拋打蠟,家具的打蠟,空調(diào)器的清潔,餐廳座椅和沙發(fā)的清洗,噴泉水池的清洗,各區(qū)域的殺蟲噴藥等.清洗計劃的制定有助于明確工作任務,合理安排工作人力和機器設備的使用也便于管理監(jiān)督和檢查清潔工作的質(zhì)量.

    4清潔保養(yǎng)管理工作中的四要素

    4.1訓練有素的員工.管理工作中最重要的員工要素.訓練有素的員工即明確其工作內(nèi)容,工作負荷,合理地評估每項工作的工作量,主要從完成一項任務單位人工的耗時來考慮,按總工作量與單位工作量所需人數(shù)的比值來配備人員數(shù)量.比如一個清潔工清理一個衛(wèi)生間一次耗時十五分鐘,根據(jù)需要的衛(wèi)生間保潔度,一天需要多少次完整的保潔過程清理才能使衛(wèi)生間整體保持在讓業(yè)主認同的清潔狀態(tài),再就是在一天工作中清潔工不間斷地巡場,發(fā)現(xiàn)問題及時清理.同時員工的訓練應隨著專業(yè)技術的發(fā)展不斷地培訓.掌握技術的員工越多越有利于清潔保養(yǎng)工作,越有利于管理和員工間的相互理解.
    4.2精良適用的設備.在公共區(qū)域的保潔工作中,要使用大量的機械設備和工具.不同的機械和工具有著不同的用途,只有正常使用機械和工具,才能夠達到清潔的效果.反之,不但效果達不到,還會破壞被清潔的物質(zhì),損壞清潔機械和工具,造成人力和物力的浪費,特別是會破壞了外觀形象.所以公共保潔員在上崗前要進行機械設備和工具使用的培訓,要了解設備的使用性能,要懂得如何使用各類機械設備和工具,以便在日常的清潔保養(yǎng)工作能正確選擇使用不同的機械設備和工具.公共區(qū)域在清掃工作中需要使用多種清潔機械,這些設備大多都是很昂貴的,而且數(shù)量較多,需要管理者和所有的保潔人員對機器進行有效的保管,保養(yǎng)和使用.首先是設備的安置問題.設備必須安置在安全的場所,而不能僅僅停放在走廊或其他空地上,以免受損或被竊,而且存放區(qū)都應該加鎖.其次,設備必須由經(jīng)過培訓的,責任心強的人員操作,該員工不僅應按使用說明及要求使用,而且必須精心保養(yǎng).

    4.3掌握清潔四要素.

    ①時間清潔盡量在污跡上去的第一時間進行,污跡停留時間越長越難清理干凈.根據(jù)行業(yè)老師的實驗證明,地毯污跡在兩小時之內(nèi)大多能去掉,兩小時到四小時之間的較難去掉,六小時以上的地毯污跡就很能去掉.還要講究去跡過程中在污跡上滴涂上清潔劑起化學反應的時間控制.

    ②機械力在清潔過程中要控制好使用工具的力度,力度過強會損害被清理物品表面,力度太弱起不到很好的去污效果.

    ③濃度在清潔過程中要控制好清潔劑的稀釋比例,濃度太高會損害被清理物品而且還浪費清潔劑.濃度太低起不到清潔作用.

    ④溫度有時使用已用溫水稀釋過的清潔劑清理物品會起到很好的效果.

    4.4制定科學合理的程序和規(guī)范.一般包括:質(zhì)量標準,工作流程,服務程序,操作規(guī)范.在管理工作中,擬定工作程序和標準是很重要的一項工作,要想把工作做好,做細就要有一套嚴格的程序.在公共保潔工作中同樣要有程序,它對不同工種制定有不同的工作程序,其中包括大堂衛(wèi)生工作程序,衛(wèi)生間工作程序,餐廳衛(wèi)生工作程序,多功能廳和會議室衛(wèi)生工作程序等等.在建立工作流程時要注意設定過程監(jiān)控點,以便對工作過程實行監(jiān)控,保證工作質(zhì)量,服務質(zhì)量.過程監(jiān)控是在保潔工作過程的不同階段設立檢查點,進行檢查,結(jié)果驗證是在某項保潔工作完成后對保潔效果進行檢查.過程監(jiān)控和結(jié)果驗證都是必須的,缺少任何一個方面都會達不到良好的監(jiān)控效果.

    上面就酒店公共區(qū)域清潔保養(yǎng)的問題談了一些認識.酒店整潔程度直接了反映酒店的管理水平.做好清潔保養(yǎng),保持酒店的設計水準,是酒店管理中重要工作之一.一家酒店只有做到專業(yè)才能做到最好.

添加時間：2011-11-07 13:26:36

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